Encontrar el balance. Entrevista a Hugo D'Acosta Por: Ana Fuente Para Hugo D’Acosta, las Conchas nacieron como una digestión de cosas que estaban pasando hace poco más de 20 años. La comida empezaba a formar parte integral del tema del vino y la uva, más que una materia prima, empezó a ser reconocida también como un ingrediente y, por lo tanto, a ser única e irrepetible En aquel entonces, Sergio Guevara y él abrieron “Las Conchas” en
