La historia del vino en México evidentemente se inicia con la conquista. En la península de Baja California la llegada de los jesuitas a principios del siglo XVIII marcó la pauta en el cultivo de la vid hasta que fueron reemplazados por los franciscanos y finalmente por los dominicos hacia mediados del siglo XVIII, quienes continuaron con esta actividad y abrieron nuevas misiones.

La Misión de Santo Tomás de Aquino fue abandonada en 1849. Para 1888 el predio fue comprado por Francisco Andonaegui y Miguel Ormart quienes fundaron Bodegas de Santo Tomás, la primera vinícola de Baja California.

Gracias a que en Estados Unidos entra en vigor la ley que prohibía la fabricación y venta de bebidas alcohólicas, la economía de Baja California se vio favorecida con un aumento de turismo en la región y de los pedidos de caldos derivados de la vid, a la vez que surgen nuevas bodegas en la zona.

Entre 1960 y 1970 se establecen las grandes empresas vitivinícolas en los valles de Ensenada: Casa Domecq y L.A. Cetto. A pesar de la crisis económica en el país, la competencia internacional y la elevada imposición fiscal, en Baja California surge un fenómeno excepcional. Aún cuando varias bodegas desaparecen, a inicios de la década de 1990 nacen en Ensenada otras pequeñas vinícolas orientadas a producir vinos de calidad: Monte Xanic, Casa de Piedra, Château Camou, Viñas de Liceaga, Cavas Valmar, Mogor Badán y Vinos Bibayoff.