Inician los 25 días de Fiestas de la Vendimia 2019. La edición 29 promete ser un éxito para el sector y una derrama millonaria para Ensenada, Baja California. Con el evento llamado “Salón del vino” fue inaugurada la vigésimo novena edición de Las Fiestas de la Vendimia del Comité Provino Baja California, un ciclo de 25 días con 35 eventos y la participación de más de 120 mil asistentes. Dicho ciclo consolidará el éxito del
Sobre la calidad de los pescados: Definición, reconocimiento y aplicación del concepto en la cocina Por: Ezequiel Hernández. En este artículo hablaremos sobre cómo entender y comunicar asertivamente el concepto de calidad en los pescados. Coincidir en un lenguaje común acerca del concepto de calidad es imperativo en las nuevas relaciones generadas alrededor de la cocina. En la comunicación actual, normalmente privan opiniones, mitos y falta de información. Establecer un marco de referencia ordenado acerca del concepto
Ostiones en Baja California Por: Arián Castillo Luhrs. Los ostiones representan uno de los platillos de mayor importancia en Baja California. Además de ser deliciosos, tienen un gran valor nutritivo, ya que aportan vitaminas A, B, C, D; zinc, cobre, carbohidratos y proteínas altamente digeribles. Es un ingrediente versátil que puede aparecer en muchas presentaciones: frescos en su concha, estilo Rockefeller, en salsas, ceviches, cocteles, escabeches, ahumados, entre muchas otras. Sus conchas pueden ser pulverizadas hasta formar una
Hasta siempre, Maestro Flores. Por: Héctor Herrera Un día de octubre de 2014 entró por la puerta del taller un señor con una gorra de marinero y una gran barba blanca que en la mano cargaba un tubo. Preguntó por mí; su voz era cortante y su caminar extraño, su manos terminaban de decir lo que su voz no alcanzaba. -Me dijeron que aquí compraban arte, traigo unos grabados- dijo sin siquiera saludar. Aunque no me interesaba
Ceviche de pulpo: consume responsable, pesca sostenible. Por: Pablo Álvarez y Araceli Bernal. Cilantro, cebolla, tomate y pepino finamente picados, sal al gusto, limón sobre una cama de trocitos de pulpo y ¡listo! Déjate envolver por el increíble sabor de un buen ceviche. ¿Se te antojó? Aprovecha esta temporada y disfruta las delicias que nos brinda el mar. ¿Sabías que la mayor parte del pulpo de Baja California que se consume en Ensenada y Tijuana proviene de
Provino Sustentable: Programa de reducción del impacto ambiental en eventos organizados por Comité Provino Por: Cambio de Aires* En estas festividades, homenajeamos a la flora y fauna nativa de los valles vitivinícolas de Baja California. Como parte deesta temática, Comité Provino lanzó Provino Sustentable, una campaña de acción mediática, la cual está basada en un programa de reducción del impacto ambiental de los eventos organizados por dicha asociación, a través de la gestión eficiente de recursos,
Australia: país invitado del XX Festival de Conchas y Vino Nuevo. Por: Chef Benito Molina. Para celebrar el vigésimo aniversario de la fiesta de los productos originarios de Ensenada, sus organizadores han decidido vestir con manteles largos el evento y compartir la experiencia con un país invitado por primera vez. Australia, enorme país rodeado por ricos litorales, comparte con México una vibrante relación con el mar y sus ingredientes así como la bendición que la franja
Encontrar el balance. Entrevista a Hugo D'Acosta Por: Ana Fuente Para Hugo D’Acosta, las Conchas nacieron como una digestión de cosas que estaban pasando hace poco más de 20 años. La comida empezaba a formar parte integral del tema del vino y la uva, más que una materia prima, empezó a ser reconocida también como un ingrediente y, por lo tanto, a ser única e irrepetible En aquel entonces, Sergio Guevara y él abrieron “Las Conchas” en
El respeto al recurso natural. Entrevista a Pablo Ferrer Por: Ana Fuente Hace veinte años surgió el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo. Pablo Ferrer recuerda que los dos personajes que conceptualizaron la idea fueron Hugo D’Acosta –quien todavía laboraba en Santo Tomás- y Sergio Guevara, dedicado al cultivo de conchas. Juntos iniciaron “Las Conchas” en el espacio del Centro Cultural Santo Tomás, con la idea de resaltar las cualidades de los productos marinos
Veinte años no es nada… Por Fernando Pérez Castro Y sí, en muchos sentidos seguimos siendo los mismos. Nos siguen moviendo las mismas cosas y continuamos aferrándonos también a otras tantas. En esta su vigésima edición, el Festival invocó una vez más la idea que dio origen a su existencia: hacer comunidad celebrando el producto de origen de Ensenada, las ostras de la costa y los vinos nuevos de las bodegas de la región, dando voz
El Portal Venue Report en lista al Valle de Guadalupe como uno de los 19 lugares que serán los nuevos sitios de moda para visitar, superando al valle de Napa. El articulo describe al valle de Baja California como un lugar novedoso en donde no solo se disfruta de un buen vino, si no un lugar donde puedes sumergirte en el arte culinario y degustar productos de la región, tal como lo es el aceite
Con el fin de promover la gastronomía regional y el intercambio de ideas entre los profesionales de la gastronomía nacional, Comité Provino Baja California, en colaboración con la Escuela de Enología y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California invitan a participar en el “VI Concurso de Maridaje y Gastronomía Oceanográfica” a celebrarse en el marco del XIX Festival de las Conchas y el Vino Nuevo, el día 07 de abril del 2018 en la ciudad de Ensenada,
Ensenada, B. C., 22 de agosto de 2017.- "Salud por las paellas, por el vino mexicano y la buena cosecha", fueron las palabras de cierre de la vigésimo séptima edición de las Fiestas de la Vendimia con el gran Concurso de Paellas Dr. Ramón García Ocejo, tras haberse entregado los reconocimientos a los ganadores de esta contienda ante más de 7 mil asistentes, entre público, paelleros y vinicultores participantes. Gracias a la organización de Comité
Ensenada, B.C., sábado 29 de julio de 2017.- Como cada año en el Centro Cultural Riviera de Ensenada se llevó a cabo una de las celebraciones más importantes del vino en México, la Muestra del Vino, como parte del segundo día de la edición vigésimo séptima de Fiestas de la Vendimia. Más de 60 vinícolas expusieron alrededor de 150 etiquetas de vino y 53 restaurantes ofrecieron muestras gastronómicas para el disfrute de los más
El jueves 27 de Julio se llevó a cabo el acto formal de inauguración de la XXVII edición de Fiestas de la Vendimia en Ensenada, Baja California; al que asistieron autoridades federales (SAGARPA y SECTUR), estatales y locales, presidentes de organismos económicos de la región y líderes locales; también estuvieron representadas las instituciones académicas que se han comprometido con el sector vinícola en México, vitivinicultores y por supuesto no podían faltar, los profesionales y