El agua de lluvia y la protección del suelo: una inversión a largo plazo Por: Ana Fuente En todo cultivo existen factores esenciales para la producción. Dos de ellos son el agua y el suelo, mismos que actualmente corren peligro debido a la sobreexplotación tanto de los mantos acuíferos como del territorio que se ha utilizado para una agricultura voraz. La eficiencia agrícola ha estado enfocada en tener mayor rendimiento (más producción) en una menor extensión
Para ordenar el caos del Valle de Guadalupe Por: Axel de la Torre y Claudia Turrent El Valle de Guadalupe es un lugar icónico del territorio mexicano con una vocación agrícola, lo cual hace de él un lugar inigualable para la producción de vino. El contexto agrícola ligado a la enología generó un valor paisajístico y comunitario que detonó el turismo y la gastronomía. Actualmente, el valle está en riesgo por el crecimiento urbano desordenado. ¿Disfrutaríamos el
Si vas a desmontar, ¡piénsalo dos veces! Por: Paula Pijoan En la mayoría de los casos, cuando alguien compra un terreno en un área rural o campestre, lo primero que le sugieren hacer es “limpiarlo”. Pero la pregunta es ¿de qué lo estamos limpiando? La respuesta es, tristemente, de su vegetación nativa. El proceso implica la entrada de máquinas que “limpian” todas las plantas y animales originarios del sitio, dejando atrás un terreno desnudo, vacío y carente de vida
Vinos blancos y vinos rosados Por: Rocío Amador. No puedo evitar emocionarme cada año en estas fechas, cuando sé que rompe una ola de frescura en nuestros valles; es la época en la que se comienzan a liberar poco a poco los nuevos vinos del año, principalmente blancos y rosados. La liberación de nuevos vinos coincide con el cambio de estación, cuando empiezan a apetecerse platos más ligeros y con mayor frescura. Pero, antes de hablar de
Sobre la calidad de los pescados: Definición, reconocimiento y aplicación del concepto en la cocina Por: Ezequiel Hernández. En este artículo hablaremos sobre cómo entender y comunicar asertivamente el concepto de calidad en los pescados. Coincidir en un lenguaje común acerca del concepto de calidad es imperativo en las nuevas relaciones generadas alrededor de la cocina. En la comunicación actual, normalmente privan opiniones, mitos y falta de información. Establecer un marco de referencia ordenado acerca del concepto
Ostiones en Baja California Por: Arián Castillo Luhrs. Los ostiones representan uno de los platillos de mayor importancia en Baja California. Además de ser deliciosos, tienen un gran valor nutritivo, ya que aportan vitaminas A, B, C, D; zinc, cobre, carbohidratos y proteínas altamente digeribles. Es un ingrediente versátil que puede aparecer en muchas presentaciones: frescos en su concha, estilo Rockefeller, en salsas, ceviches, cocteles, escabeches, ahumados, entre muchas otras. Sus conchas pueden ser pulverizadas hasta formar una
Hasta siempre, Maestro Flores. Por: Héctor Herrera Un día de octubre de 2014 entró por la puerta del taller un señor con una gorra de marinero y una gran barba blanca que en la mano cargaba un tubo. Preguntó por mí; su voz era cortante y su caminar extraño, su manos terminaban de decir lo que su voz no alcanzaba. -Me dijeron que aquí compraban arte, traigo unos grabados- dijo sin siquiera saludar. Aunque no me interesaba
Ceviche de pulpo: consume responsable, pesca sostenible. Por: Pablo Álvarez y Araceli Bernal. Cilantro, cebolla, tomate y pepino finamente picados, sal al gusto, limón sobre una cama de trocitos de pulpo y ¡listo! Déjate envolver por el increíble sabor de un buen ceviche. ¿Se te antojó? Aprovecha esta temporada y disfruta las delicias que nos brinda el mar. ¿Sabías que la mayor parte del pulpo de Baja California que se consume en Ensenada y Tijuana proviene de
Provino Sustentable: Programa de reducción del impacto ambiental en eventos organizados por Comité Provino Por: Cambio de Aires* En estas festividades, homenajeamos a la flora y fauna nativa de los valles vitivinícolas de Baja California. Como parte deesta temática, Comité Provino lanzó Provino Sustentable, una campaña de acción mediática, la cual está basada en un programa de reducción del impacto ambiental de los eventos organizados por dicha asociación, a través de la gestión eficiente de recursos,
Australia: país invitado del XX Festival de Conchas y Vino Nuevo. Por: Chef Benito Molina. Para celebrar el vigésimo aniversario de la fiesta de los productos originarios de Ensenada, sus organizadores han decidido vestir con manteles largos el evento y compartir la experiencia con un país invitado por primera vez. Australia, enorme país rodeado por ricos litorales, comparte con México una vibrante relación con el mar y sus ingredientes así como la bendición que la franja
Encontrar el balance. Entrevista a Hugo D'Acosta Por: Ana Fuente Para Hugo D’Acosta, las Conchas nacieron como una digestión de cosas que estaban pasando hace poco más de 20 años. La comida empezaba a formar parte integral del tema del vino y la uva, más que una materia prima, empezó a ser reconocida también como un ingrediente y, por lo tanto, a ser única e irrepetible En aquel entonces, Sergio Guevara y él abrieron “Las Conchas” en
El respeto al recurso natural. Entrevista a Pablo Ferrer Por: Ana Fuente Hace veinte años surgió el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo. Pablo Ferrer recuerda que los dos personajes que conceptualizaron la idea fueron Hugo D’Acosta –quien todavía laboraba en Santo Tomás- y Sergio Guevara, dedicado al cultivo de conchas. Juntos iniciaron “Las Conchas” en el espacio del Centro Cultural Santo Tomás, con la idea de resaltar las cualidades de los productos marinos
Veinte años no es nada… Por Fernando Pérez Castro Y sí, en muchos sentidos seguimos siendo los mismos. Nos siguen moviendo las mismas cosas y continuamos aferrándonos también a otras tantas. En esta su vigésima edición, el Festival invocó una vez más la idea que dio origen a su existencia: hacer comunidad celebrando el producto de origen de Ensenada, las ostras de la costa y los vinos nuevos de las bodegas de la región, dando voz