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Author: Comite

Neuromarketing en el vino Rafael Iñigo Pavlovich,MD,Phd,CSW,FWS* El vino, “la sangre fermentada de la uva”, es sin duda un gran activo en materia de mercado. Con cada vez más consumidores asiduos, se buscan nuevos horizontes de expansión, como en el caso de Champagne, donde se han designado nuevas zonas de DOC. Pero no solo eso: en este vasto universo se estudia la mejor manera de llegar a la mente del consumidor, de suscitar las más intensas

Que florezca la cultura del vino de manera sustentable   Por: Cecilia García Muñoz.     Una fabulosa fiesta familiar es la escena perfecta para representar el concepto de cultura del vino que se desea fomentar en México.   Programada año con año durante la etapa de floración de la viña, la Fiesta de los Viñedos en Flor recoge valores comunitarios muy sensibles como la solidaridad y la convivencia familiar y, más que cualquier otro evento, se aleja de cualquier tentación

El agua de lluvia y la protección del suelo: una inversión a largo plazo   Por: Ana Fuente     En todo cultivo existen factores esenciales para la producción. Dos de ellos son el agua y el suelo, mismos que actualmente corren peligro debido a la sobreexplotación tanto de los mantos acuíferos como del territorio que se ha utilizado para una agricultura voraz. La eficiencia agrícola ha estado enfocada en tener mayor rendimiento (más producción) en una menor extensión

  Para ordenar el caos del Valle de Guadalupe   Por: Axel de la Torre y Claudia Turrent     El Valle de Guadalupe es un lugar icónico del territorio mexicano con una vocación agrícola, lo cual hace de él un lugar inigualable para la producción de vino.   El contexto agrícola ligado a la enología generó un valor paisajístico y comunitario que detonó el turismo y la gastronomía. Actualmente, el valle está en riesgo por el crecimiento urbano desordenado. ¿Disfrutaríamos el

Si vas a desmontar, ¡piénsalo dos veces!   Por: Paula Pijoan       En la mayoría de los casos, cuando alguien compra un terreno en un área rural o campestre, lo primero que le sugieren hacer es “limpiarlo”.     Pero la pregunta es ¿de qué lo estamos limpiando? La respuesta es, tristemente, de su vegetación nativa.     El proceso implica la entrada de máquinas que “limpian” todas las plantas y animales originarios del sitio, dejando atrás un terreno desnudo, vacío y carente de vida

Bienvenidos a Viñedos en Flor     Con la creación del World Conservation Strategy a principios de la década de los ochenta, avalado por las instituciones globales expertas en el tema (entre ellas la UNESCO), nace un nuevo conjunto de políticas públicas ambientales cuyo enfoque se centra en establecer los mecanismos necesarios que promuevan acciones orientadas hacia la prevención en materia ecológica con la intención de atender los males antes de que sucedan. Dichas políticas son el

  Vinos blancos y vinos rosados   Por: Rocío Amador.     No puedo evitar emocionarme cada año en estas fechas, cuando sé que rompe una ola de frescura en nuestros valles; es la época en la que se comienzan a liberar poco a poco los nuevos vinos del año, principalmente blancos y rosados.   La liberación de nuevos vinos coincide con el cambio de estación, cuando empiezan a apetecerse platos más ligeros y con mayor frescura. Pero, antes de hablar de

Sobre la calidad de los pescados: Definición, reconocimiento y aplicación del concepto en la cocina   Por: Ezequiel Hernández.   En este artículo hablaremos sobre cómo entender y comunicar asertivamente el concepto de calidad en los pescados.   Coincidir en un lenguaje común acerca del concepto de calidad es imperativo en las nuevas relaciones generadas alrededor de la cocina. En la comunicación actual, normalmente privan opiniones, mitos y falta de información. Establecer un marco de referencia ordenado acerca del concepto

  Ostiones en Baja California Por: Arián Castillo Luhrs.     Los ostiones representan uno de los platillos de mayor importancia en Baja California. Además de ser deliciosos, tienen un gran valor nutritivo, ya que aportan vitaminas A, B, C, D; zinc, cobre, carbohidratos y proteínas altamente digeribles.   Es un ingrediente versátil que puede aparecer en muchas presentaciones: frescos en su concha, estilo Rockefeller, en salsas, ceviches, cocteles, escabeches, ahumados, entre muchas otras.   Sus conchas pueden ser pulverizadas hasta formar una

  Hasta siempre, Maestro Flores. Por: Héctor Herrera       Un día de octubre de 2014 entró por la puerta del taller un señor con una gorra de marinero y una gran barba blanca que en la mano cargaba un tubo. Preguntó por mí; su voz era cortante y su caminar extraño, su manos terminaban de decir lo que su voz no alcanzaba.   -Me dijeron que aquí compraban arte, traigo unos grabados- dijo sin siquiera saludar. Aunque no me interesaba

Ceviche de pulpo: consume responsable, pesca sostenible. Por: Pablo Álvarez y Araceli Bernal.     Cilantro, cebolla, tomate y pepino finamente picados, sal al gusto, limón sobre una cama de trocitos de pulpo y ¡listo! Déjate envolver por el increíble sabor de un buen ceviche. ¿Se te antojó? Aprovecha esta temporada y disfruta las delicias que nos brinda el mar.   ¿Sabías que la mayor parte del pulpo de Baja California que se consume en Ensenada y Tijuana proviene de

  Se les llama moluscos bivalvos por sus dos valvas (conchas), las cuales tienen por protección, ya que sin esta dura coraza serian fácilmente devorados por peces, pulpos y cangrejos, entre otros. Ejemplo de estos animales son las almejas, ostras o mejillones; en la mayoría de las almejas ambas conchas son de la misma forma y tamaño. En el caso de algunas especies de ostiones, si hay una diferencia podemos decir que hay una superior

  El intermareal es la zona de transición entre el ambiente terrestre y el marino. No es simplemente el lugar donde la tierra o sus rocas acaban para dar paso al mar. Es un ambiente anfibio peculiar cotidianamente marcado por la influencia del ritmo de la marea. Sus límites están determinados por los alcances de la pleamar o marea alta, y la bajamar, el punto más bajo de la marea. Los estuarios y las lagunas

Provino Sustentable: Programa de reducción del impacto ambiental en eventos organizados por Comité Provino Por: Cambio de Aires*     En estas festividades, homenajeamos a la flora y fauna nativa de los valles vitivinícolas de Baja California. Como parte deesta temática, Comité Provino lanzó Provino Sustentable, una campaña de acción mediática, la cual está basada en un programa de reducción del impacto ambiental de los eventos organizados por dicha asociación, a través de la gestión eficiente de recursos,

    Australia: país invitado del XX Festival de Conchas y Vino Nuevo. Por: Chef Benito Molina.   Para celebrar el vigésimo aniversario de la fiesta de los productos originarios de Ensenada, sus organizadores han decidido vestir con manteles largos el evento y compartir la experiencia con un país invitado por primera vez. Australia, enorme país rodeado por ricos litorales, comparte con México una vibrante relación con el mar y sus ingredientes así como la bendición que la franja

  Encontrar el balance. Entrevista a Hugo D'Acosta Por: Ana Fuente     Para Hugo D’Acosta, las Conchas nacieron como una digestión de cosas que estaban pasando hace poco más de 20 años. La comida empezaba a formar parte integral del tema del vino y la uva, más que una materia prima, empezó a ser reconocida también como un ingrediente y, por lo tanto, a ser única e irrepetible   En aquel entonces, Sergio Guevara y él abrieron “Las Conchas” en

    El respeto al recurso natural. Entrevista a Pablo Ferrer Por: Ana Fuente   Hace veinte años surgió el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo. Pablo Ferrer recuerda que los dos personajes que conceptualizaron la idea fueron Hugo D’Acosta –quien todavía laboraba en Santo Tomás- y Sergio Guevara, dedicado al cultivo de conchas. Juntos iniciaron “Las Conchas” en el espacio del Centro Cultural Santo Tomás, con la idea de resaltar las cualidades de los productos marinos

  Veinte años no es nada… Por Fernando Pérez Castro       Y sí, en muchos sentidos seguimos siendo los mismos. Nos siguen moviendo las mismas cosas y continuamos aferrándonos también a otras tantas. En esta su vigésima edición, el Festival invocó una vez más la idea que dio origen a su existencia: hacer comunidad celebrando el producto de origen de Ensenada, las ostras de la costa y los vinos nuevos de las bodegas de la región, dando voz

En el siguiente documento les compartimos los resultados de la XXVIII edición del Concurso de Paellas "Ramón García Ocejo" que se llevó a cabo en Viñas de Liceaga el pasado domingo 19 de agosto del presente año en donde concursaron 92 equipos paelleros. RESULTADOS ELIMINATORIA ORGANOLEPTICO PAELLAS FISTA DE LA VENDIMIA 2018

El Portal Venue Report en lista al Valle de Guadalupe como uno de los 19 lugares que serán los nuevos sitios de moda para visitar, superando al valle de Napa. El articulo describe al valle de Baja California como un lugar novedoso en donde no solo se disfruta de un buen vino, si no un lugar donde puedes sumergirte en el arte culinario y degustar productos de la región, tal como lo es el aceite

  Con el fin de promover la gastronomía regional y el intercambio de ideas entre los profesionales de la gastronomía nacional, Comité Provino Baja California, en colaboración con la Escuela de Enología y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California invitan a participar en el “VI Concurso de Maridaje y Gastronomía Oceanográfica” a celebrarse en el marco del XIX Festival de las Conchas y el Vino Nuevo,  el día 07 de abril del 2018 en la ciudad de Ensenada,

Ensenada, B. C., 22 de agosto de 2017.- "Salud por las paellas, por el vino mexicano y la buena cosecha", fueron las palabras de cierre de la vigésimo séptima edición de las Fiestas de la Vendimia con el gran Concurso de Paellas Dr. Ramón García Ocejo, tras haberse entregado los reconocimientos a los ganadores de esta contienda ante más de 7 mil asistentes, entre público, paelleros y vinicultores participantes. Gracias a la organización de Comité

El jueves 27 de Julio se llevó a cabo el acto formal de inauguración de la XXVII edición de Fiestas de la Vendimia en Ensenada, Baja California; al que asistieron autoridades federales (SAGARPA y SECTUR), estatales y locales, presidentes de organismos económicos de la región y líderes locales; también estuvieron representadas las instituciones académicas que se han comprometido con el sector vinícola en México, vitivinicultores y por supuesto no podían faltar, los profesionales y

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